天氣預(yù)報(bào)
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雞肉的藥用價(jià)值極高，民間素有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助治療作用。 雌雄進(jìn)補(bǔ)效不同 用雞肉進(jìn)補(bǔ)時(shí)需注意雌雄兩性作用有別:雄性雞肉，其性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽虛氣弱患者食用。但也因?yàn)榛饸獯螅哐獕骸⒅酗L(fēng)、癌癥、痛風(fēng)以及風(fēng)熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發(fā)物之一，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”，這時(shí)更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。雌性雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。最好選購未產(chǎn)過蛋的雌雞，將雞洗凈后切成數(shù)塊，放入砂鍋，再加入生姜2~3片，山藥25克，枸杞子25克，加清水到浸沒為度，加蓋文火燉3~4小時(shí)，即可食用。加入中藥可以增強(qiáng)雞的補(bǔ)益作用。 吃雞進(jìn)補(bǔ)方式多 雞的營養(yǎng)價(jià)值以草雞為優(yōu)，烏雞尤為雞中上品。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燒湯、腌制、風(fēng)干，均各具風(fēng)味。雞湯味道鮮美，能促進(jìn)食欲和乳汁分泌，但雞湯的營養(yǎng)價(jià)值不如雞肉高，所以喝湯時(shí)要連肉一起吃。由于雞性溫，吃得過多，易出現(xiàn)“燥熱”之癥，所以，一般每周吃2~3次便可。通常可將排骨湯、燉牛肉湯、豆腐湯、蛋湯等與雞湯調(diào)換著吃。 除雞肉和雞湯外，雞肝、雞腎、雞心、雞膽、雞內(nèi)金等均有良好的醫(yī)療保健作用。如雞肝具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的作用，適合視力下降、夜盲癥、貧血患者食用;雞心具有補(bǔ)心鎮(zhèn)靜的作用，適合心悸、虛煩患者食用;雞膽具有清熱解毒的作用，對膽囊炎、百日咳患者有效;雞內(nèi)金具有健脾養(yǎng)胃消食的作用，對消化不良、腹脹等具有良好的治療作用。 吃雞進(jìn)補(bǔ)也并非人人皆宜。雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)禁食雞肉;雞肉性溫，為了避免助熱，高燒患者及胃熱患者禁食;雞肉中磷的含量較高，為了避免影響鐵劑的吸收，服用鐵劑時(shí)暫不要食用雞肉。最后需要提醒大家的是，雞頭最好不要吃，民諺曰:十年雞頭勝砒霜，雞越老，雞頭毒性就越大。雞臀尖是細(xì)菌、病毒及致癌物質(zhì)的“倉庫”，千萬不可食用。 |
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